ولد عدي
16-04-2004, 03:38 PM
* ما هي أهمية وقيمة السمسم الغذائية وما أهمية زيت السمسم من الناحية الغذائية والصحية؟
- السمسم معروف منذ آلاف السنين بأنه مادة ذات قيمة غذائية عالية حيث كان معروفا في سوريا وفلسطين منذ 3000 سنة قبل الميلاد، وتكثر اليوم زراعته في عدد من الدول العربية والهندية والصين وبورما والمكسيك. والسمسم له دور في التصنيع الغذائي حيث يدخل في عدد من المعجنات، كما أنه يستخرج منه الطحينة وزيت السمسم الذي له شأن وأهمية خاصة.
والسمسم - مثل بقية البذور- عالي السعرات الحرارية وتكمن أهميته الغذائية في احتوائه على عدد من العناصر الغذائية المهمة مثل الكالسيوم وفيتامين (ب) و(هـ) والحديد والزنك وهو غني بالبروتينات والألياف الغذائية والزيوت، كما أن له أهمية علاجية في الطب البديل لاحتوائه على حامض الفياتيك الذي يعتقد أن له دورا وقائيا من بعض أنواع السرطان مثل سرطان القولون ويوجد هذا الحامض في القشرة الخارجية لذا ينصح بأكله كاملا.
الزيت غذاء وعلاج
أما زيت السمسم فهو زيت يحوي أحماضا دهنية مشبعة أكثر من بقية الزيوت النباتية المعروفة. إذ إن به حوالي 14.6% دهون مشبعة و43.8% دهون عديدة التشبع وبه نسبة مرتفعة من الدهون أحادية التشبع (كالتي في زيت الزيتون) تصل إلى 41.5% والنوعان الأخيران (الدهون عديدة وأحادية عدم التشبع) لهما دور معروف في الصحة العامة مثل خفض ضغط الدم أو الكولسترول الضار في الدم.
وقد استخدم زيت السمسم منذ مئات السنين كعلاج ودهان حتى سمي ملك الزيوت لكثرة فوائده. ويستخدم الزيت في الطب البديل كمضاد للبكتيريا والفطريات إذا استخدم دهنا خارجيا لليدين والقدمين كما أن هناك بعض من يشير إلى أنه مضاد للفيروسات والالتهابات عموما، وتشير بعض الدراسات المتفرقة إلى أن زيت السمسم في الغذاء له دور في خفض كلسترول الدم السيئ، ويشير المتحمسون لاستخدامه إلى أنه واق من سرطان القولون إذ إنه مضاد أكسدة جيد كما أنه مطهر للفم من البكتيريا إذا تمضمض به الإنسان. ويقال إنه يقضي على 85% من البكتيريا كما أن الغرغرة بزيت السمسم تساعد على علاج التهاب الحلق الذي تسببه البكتيريا وقد استخدم زيت السمسم قديما لعلاج الصداع بفرك فروة الرأس به وكذا لقتل القمل عند الأطفال، وعلاج تسلخات الرضع نتيجة للبس الحفائظ.
وهناك دراسات تجرى في هولندا حاليا لمعرفة تأثير زيت السمسم في علاج السكري والتهاب الكبد الوبائي.
مخفض لضغط الدم
من الدراسات الحديثة عن زيت السمسم دراسة تؤكد أن الطبخ بزيت السمسم بدلا عن الزيوت الأخرى يساعد على خفض ضغط الدم عند المرضي بالضغط، وقد نوقشت هذه النتائج في اللقاء العلمي الأخير لجمعية ضغط الدم الأمريكية الداخلية.
حيث إن التجربة تمت بالطلب من المرضى الطبخ بزيت السمسم فقط لمدة 60 يوما مع الاستمرار في أخذ حبوب الضغط. ووجد بعد هذه المدة أن الضغط انخفض من 166/101 إلى 134/84.6 ملليمترزئبقي، كما أمكن للمرضى تخفيض جرعات الدواء.
ويعتقد الباحثون أن السبب في ذلك هو احتواء زيت السمسم على نسبة جيدة من الدهون عديدة عدم التشبع، كما أن هناك دراسات أخرى على الفئران، وتبقى مثل هذه الدراسات في حاجة إلى دعم وتأكيد أو رفض لها بدراسات أخرى أكثر تحكما.
- السمسم معروف منذ آلاف السنين بأنه مادة ذات قيمة غذائية عالية حيث كان معروفا في سوريا وفلسطين منذ 3000 سنة قبل الميلاد، وتكثر اليوم زراعته في عدد من الدول العربية والهندية والصين وبورما والمكسيك. والسمسم له دور في التصنيع الغذائي حيث يدخل في عدد من المعجنات، كما أنه يستخرج منه الطحينة وزيت السمسم الذي له شأن وأهمية خاصة.
والسمسم - مثل بقية البذور- عالي السعرات الحرارية وتكمن أهميته الغذائية في احتوائه على عدد من العناصر الغذائية المهمة مثل الكالسيوم وفيتامين (ب) و(هـ) والحديد والزنك وهو غني بالبروتينات والألياف الغذائية والزيوت، كما أن له أهمية علاجية في الطب البديل لاحتوائه على حامض الفياتيك الذي يعتقد أن له دورا وقائيا من بعض أنواع السرطان مثل سرطان القولون ويوجد هذا الحامض في القشرة الخارجية لذا ينصح بأكله كاملا.
الزيت غذاء وعلاج
أما زيت السمسم فهو زيت يحوي أحماضا دهنية مشبعة أكثر من بقية الزيوت النباتية المعروفة. إذ إن به حوالي 14.6% دهون مشبعة و43.8% دهون عديدة التشبع وبه نسبة مرتفعة من الدهون أحادية التشبع (كالتي في زيت الزيتون) تصل إلى 41.5% والنوعان الأخيران (الدهون عديدة وأحادية عدم التشبع) لهما دور معروف في الصحة العامة مثل خفض ضغط الدم أو الكولسترول الضار في الدم.
وقد استخدم زيت السمسم منذ مئات السنين كعلاج ودهان حتى سمي ملك الزيوت لكثرة فوائده. ويستخدم الزيت في الطب البديل كمضاد للبكتيريا والفطريات إذا استخدم دهنا خارجيا لليدين والقدمين كما أن هناك بعض من يشير إلى أنه مضاد للفيروسات والالتهابات عموما، وتشير بعض الدراسات المتفرقة إلى أن زيت السمسم في الغذاء له دور في خفض كلسترول الدم السيئ، ويشير المتحمسون لاستخدامه إلى أنه واق من سرطان القولون إذ إنه مضاد أكسدة جيد كما أنه مطهر للفم من البكتيريا إذا تمضمض به الإنسان. ويقال إنه يقضي على 85% من البكتيريا كما أن الغرغرة بزيت السمسم تساعد على علاج التهاب الحلق الذي تسببه البكتيريا وقد استخدم زيت السمسم قديما لعلاج الصداع بفرك فروة الرأس به وكذا لقتل القمل عند الأطفال، وعلاج تسلخات الرضع نتيجة للبس الحفائظ.
وهناك دراسات تجرى في هولندا حاليا لمعرفة تأثير زيت السمسم في علاج السكري والتهاب الكبد الوبائي.
مخفض لضغط الدم
من الدراسات الحديثة عن زيت السمسم دراسة تؤكد أن الطبخ بزيت السمسم بدلا عن الزيوت الأخرى يساعد على خفض ضغط الدم عند المرضي بالضغط، وقد نوقشت هذه النتائج في اللقاء العلمي الأخير لجمعية ضغط الدم الأمريكية الداخلية.
حيث إن التجربة تمت بالطلب من المرضى الطبخ بزيت السمسم فقط لمدة 60 يوما مع الاستمرار في أخذ حبوب الضغط. ووجد بعد هذه المدة أن الضغط انخفض من 166/101 إلى 134/84.6 ملليمترزئبقي، كما أمكن للمرضى تخفيض جرعات الدواء.
ويعتقد الباحثون أن السبب في ذلك هو احتواء زيت السمسم على نسبة جيدة من الدهون عديدة عدم التشبع، كما أن هناك دراسات أخرى على الفئران، وتبقى مثل هذه الدراسات في حاجة إلى دعم وتأكيد أو رفض لها بدراسات أخرى أكثر تحكما.